Εκτέλεση

1. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και, αν έχουν πολλά υγρά, τις στραγγίζουμε ελαφρά σε σουρωτήρι για 5 λεπτά. Θέλουμε τη σάρκα, όχι τον χυμό.
2. Σε μπολ βάζουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το τριμμένο παξιμάδι και ανακατεύουμε καλά.
3. Αφήνουμε το μείγμα για 10 λεπτά. Το παξιμάδι απορροφά τα υγρά της ντομάτας και «δένει» το μείγμα χωρίς να χρειαστεί αλεύρι.
4. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψί και λαδώνουμε ελαφρά. Με ένα κουτάλι παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τις τοποθετούμε στο ταψί, χωρίς να τις πιέζουμε.
5. Ραντίζουμε τους ντοματοκεφτέδες με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 25–30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά και να μείνουν μαλακοί στο εσωτερικό.