Το Κρητικό Παξιμάδι
Τα παξιμάδια έχουν υψηλή διατροφική αξία. Ανάλογα με την πρώτη ύλη τους μας προσφέρουν πλήθος θρεπτικών συστατικών. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, συμβάλλοντας στην καλή λειτουργία του εντέρου. Το κρίθινο αλεύρι περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, με κυριότερες το φυλικό οξύ και τη βιταμίνη Β6, φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά, πυρίτιο (συμβάλει στην ανάπλαση και προστασία των οστών μας), χρώμιο (η επαρκής πρόσληψή του σχετίζεται με καλύτερο έλεγχο του σακχάρου για τους διαβητικούς), αμινοξέα, μαγνήσιο και φώσφορο. Επίσης, το κριθάρι περιέχει λιγότερη γλουτένη από το σιτάρι.
