Τάρτα Λαχανικών με Βάση Παξιμαδιού

Ανοιξιάτικη τάρτα λαχανικών με βάση παξιμαδιού

Η τάρτα λαχανικών με βάση παξιμαδιού είναι μια πρωτότυπη και ελαφριά επιλογή για κάθε στιγμή της ημέρας. Συνδυάζει φρέσκα ανοιξιάτικα λαχανικά όπως κολοκυθάκια και πράσο με μια τραγανή, αρωματική βάση από τριμμένο παξιμάδι αντί για ζύμη. Το αποτέλεσμα είναι μια υγιεινή και γευστική τάρτα φούρνου, ιδανική για μεσημεριανό, brunch ή ελαφρύ δείπνο.

Η συγκεκριμένη τάρτα λαχανικών ξεχωρίζει για την απλότητα και τη θρεπτική της αξία, καθώς απαιτεί λίγα υλικά και ετοιμάζεται εύκολα, ενώ μπορεί να προσαρμοστεί με τα αγαπημένα σας μυρωδικά και λαχανικά εποχής.

Υλικά (φόρμα 24 εκ.)

Για τη βάση:

2 φλιτζάνια παξιμάδι τριμμένο (λαδιού ή ολικής άλεσης)
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2–3 κ.σ. νερό

Για τη γέμιση:

2 κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 πράσο, κομμένο σε ροδέλες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
3 αυγά
½ φλιτζάνι γάλα ή φυτικό ρόφημα
½ φλιτζάνι τυρί τριμμένο (προαιρετικά)
Άνηθος ή μαϊντανός
Αλάτι, πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σε μπολ ανακατεύουμε το παξιμάδι με το ελαιόλαδο και το νερό μέχρι να γίνει μείγμα σαν βρεγμένη άμμος. Απλώνουμε το μείγμα σε λαδωμένη φόρμα, πιέζοντας καλά τη βάση και τα πλαϊνά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά, μέχρι να «στεγνώσει» ελαφρά.
Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα αφήνουμε 2–3 λεπτά, απλώς να μαραθούν. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.
Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, προσθέτουμε μυρωδικά, λίγο αλάτι και πιπέρι. Αν χρησιμοποιήσουμε τυρί, το προσθέτουμε τώρα.
Απλώνουμε τα λαχανικά ομοιόμορφα πάνω στη βάση. Περιχύνουμε με το μείγμα των αυγών.
Ψήνουμε στους 180°C για 35–40 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η γέμιση και να πάρει χρώμα. Αφήνουμε την τάρτα να σταθεί 10–15 λεπτά πριν την κόψουμε.