Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες.
Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια, το θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε.
Ανακατεύουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους τα μανιτάρια για περίπου 5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί για 3 περίπου λεπτά.
Προσθέτουμε το κόρν φλάουρ και το ζεστό ζωμό λαχανικών, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν και να πήξει ελαφρώς η σούπα σε μέτρια φωτιά για 10 με 15 λεπτά ανακατεύοντας περιστασιακά.
Όταν η σούπα αρχίζει να πήζει την πολτοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη γραβιέρα.
Ανακατεύουμε για λίγο σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το τυρί.
Σε ένα σκεύος ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Τα αφήνουμε για λίγο να θωρακιστούν χωρίς να τα ανακατεύουμε και στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε και το θυμάρι.
Ανακατεύουμε μέχρι να ψηθούν τα μανιτάρια και να χάσουν τα υγρά τους.
Σερβίρουμε τη μανιταρόσουπα ζεστή με τα μανιτάρια σοτέ, φλοίδες γραβιέρας, ψιλοκομμένο μαϊντανό και Παξιμαδοκλέφτρα, αφράτο ντακάκι καλαμποκιού ΚΡΗΤΩΝ ΆΡΤΟΣ.
Συνταγή από τη Food Blogger Ευγενία Τρούσα
(@letstreatourselves)
